面包店、酒店饼房大多天不亮就开始备料，发酵、整形、烘烤要在开门前完成。凌晨四五年开始是常事，所以这门活对作息是个考验，不是朝九晚五的类型。
开门后边卖边补，裱花、装盒、接定制单，节奏时紧时松。到了下午要清点和面、准备第二天面团。看起来安静的柜台后面，其实一直在动。
问：西点师需要一直站着吗？
答：基本是站班，后厨空间有限，走动和站立是常态。体能一般的人也能适应，但确实不如坐办公室轻松。
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